Мелкая камбала с виноградом

белоснежный виноград (без косточек) - 1 стакан
сливочное масло - 4 ст.литр..
лук репчатый (убористо нарезанный) 3 ст.литр..
камбала либо палтус (филе) - 500г
соль - 1.25 ч.литр..
душистый перец (свежемолотый) - 1/8 ч.литр..
вода - 1/4 стакана
бездушное белоснежное вино - 1/4 стакан
яичко (желток) - 1 шт.
белоснежный соус бешамель - 1/2 стакана
взбитые 20%-ные сливки - 2 ст.литр..




Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтоб вода покрывала целый виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук - рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Компенсировать промасленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабенького и держать рыбу на огне 10 мин либо до того времени, пока она не станет мягенькой. Готовую рыбу вытащить на блюдо и обложить виноградом. Яичный желток перемешать с белоснежным соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на медленный огонь и безпрерывно перемешивать до того времени, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Не предоставлять воды закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в высшую часть духовки с зажженным верхним подогревом. Как рыба зарумянится - блюдо готово.