Сайда тушеная с баклажанами и томатами

сайда - 700г
пытка - 3 ст.литр..
баклажаны - 500г
томаты - 500г
растительное масло - 5 ст.литр..
петрушка (зелень), перец, соль - по вкусу.




Сайду порезать кусками. Посолить, поперчить, запанировать в пытке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, порезать кружочками, посолить, пустить постоять 15 мин, обсушить, запанировать в пытке и обжарить. Томаты разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны, на их положить рыбу, а сверху - томаты. Влить растительное масло и немного ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой, поставить на медленный огонь и гасить 25 - 30 мин. Посыпать зеленью петрушки. На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу. Так же приготовляются налим, линь, камбала, палтус.