Судак по-венгерски

Судак по-венгерски 1,5 килограмм судака, четыресто гр репчатого лука, 80 гр сливочного масла, 210 гр сметаны, перец красноватый, соль.Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В густую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красноватым перцем луком наливают подсоленную воду, кладут котелка, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 мин и далее прибавляют сметану. Отвар-соус опять доводят до кипения, заправляют пыткой, поджаренной в сливочном масле до ясно-золотистого цвета, и цедят спустя сито. Филе припускают в подсоленной воде и далее выкладывают на блюдо, заливая специализированным соусом. В летнюю пору блюдо можнож украсить дольками зеленоватой паприки. Раздельно подают гарнир из вареного кортошки либо клецек.