Телятина а-ля провансаль
ингредиенты:
1 килограмм постной телятины без костей один-одинешенек ломтем,
50 гр сливочного масла, две столовых ложки растительного масла,
1 большущая мелкорубленая луковица,
2 мелкорубленых зубка чеснока, 2 веточки свежайшего либо 1/2 чайные ложкисушеного розмарина,
2 бардовых сладостных перца (очистить от
зёрен и порезать мелкими полосами),
б маленьких томатов (разрезать
пополам, зёрна удалить),
300 мл куриного бульона,
1 л. авровый лист,
сто гр оливок без косточек,
мелкие колечки лука для декорации.
приготовление:
нарежьте телятину
стейками шириной 5 мм. Разрежьте каждый кус пополам и приправить по вкусу. разогреть 15 гр сливочного масла и одна столовая ложка растительного в великий огнеупорной форме для запекания. Иногда пена осядет, положить лук, чеснок и розмарин. поджарить на среднем огне 10 мин., временами помешивая. разогреть оставшееся сливочное и растительное масло на великий сковороде. Иногда пена осядет, обжарить стейки партиями: no 1-2 мин, с обеих стран до ясно-золотистого цвета. переложить шумовкой в форму.
Обжарьте на той же сковороде перец (3 мин.), переложить в форму. добавить помидоры, влить бульон, положить лавровый лист и приправить. Гасите под крышкой 30 мин. Подмешайте оливки и гасите еще 15 мин., пока мясо не станет мягеньким. бланшировать колечки лука в подсоленном кипяточке 2 мин. выложить шумовкой, обсушить и держите в тепле.
Удалите лавровый лист и веточки розмарина. разложить стейки внахлест на разогретом сервировочном блюде. полить соусом и украсить колечками лука, подавать в горячей внешности.
