Рецепт - соус яичный на основе бешамели к морскому окуню, треске, палтусу и дораде

Ингредиенты

(1,5 стакана)

молоко

лук репчатый маленький

масло сливочное

пытка

соль, перец, мускатный орешек

яичка, сваренные вкрутую

подготовим классический cоус бешамель без прибавленья пряностей:

В маленькой емкости перемешаем молоко и четверть головки репчатого лука. варим на медленном огне в движение 15 мин.

В отдельной посуде растопим 30 гр сливочного масла, всыплем пытку.

Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин., до беглого золотистого оттенка. сшибем с огня, остудим. Равномерно вводить пытку в молоко, непрерывно помешивая. поставим соус на медленный огонь, доведем до кипения, взбивая. готовим 8–10 мин., плотно помешивая и снимая диафрагму, но до кипения не доводить. Соус соответствен заслужить консистенцию густого супа-крема. процедим спустя сито. приправим солью и перцем.

Нарубить 2 крутых яичка и добавим в базу соус бешамель. перемешаем. Проварить на слабом огне до подходящей густоты при неизменном помешивании. приправим солью и мускатным орешком.