Рецепт - ОВОЩНОЙ ВИНЕГРЕТ

На 8 порций:

75 мл оливкового либо растительного масла

60 гр крупнозерновой дижонской горчицы

60 мл белоснежного винного уксуса

1/2 ч. ложки соли

1 большой кочан цветной капусты (1,3 килограмм), порезать на куски 2—6 сантим.

1 большой пучок брокколи, порезать на куски 2—6 сантим.

450 гр моркови, порезать на искосок на ломтики шириной 5 мм

1. Взбейте и крупный миске масло, горчицу, уксус и соль; отставьте.

В восьмилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 10—12 сантим. воды. Добавьте цветную капусту и заново доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и гасите 5—7 минут, пока капуста не станет мягкохрустящей. Шумовкой выложите цветную капусту на дуршлаг, помойте неотзывчивой водой.

2. Доведите оставшуюся в кастрюле воду до кипения; добавьте брокколи. Убавьте огонь до минимума; накройте и гасите 5—7 минут, пока капуста не станет мягкохрустящей. Шумовкой выложите на дуршлаг к цветной капусте; помойте неотзывчивой водой.

3. В оставшейся в касгрюле воде (по мере необходимости добавьте еще воды, чтоб водилось 2—3 сантим.) на сильном огне доведите морковь до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и гасите 5 минут, пока морковь не станет мягкохрустящей. Выложите на дуршлаг к цветной капусте и брокколи, помойте неотзывчивой водой. Выложите овощные культуры в миску с уксусной заправкой; кропотливо перемешайте.

4. Подавайте овощные культуры горячими; можнож накрыть и поставить в холодильник, чтоб позднее подать на стол в прохладном облике.