Рецепт - КЛЕЦКИ ИЗ ЩУКИ ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
750 гр щучьих башки и плавников, 2 луковицы, 1 пучок перемешанной зелени, 1 лавровый лист, по 1 щепотке соли и свежемолотого белоснежного перца, 2 черствых булочки, 250 мл молока, 500 гр мякоти щуки, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 3 яичных белка, 200 гр большущих креветок, 50 гр сливочного масла, 50 шампиньонов, одна столовая ложка пытки, 125 мл белоснежного вина, 250 мл сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок укропа
Щучьи котелка и плавники отварим в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедим спустя сито и отставить. натрем корку булочек. замочим булочки в молоке. Мякоть щуки нарежем кубиками и 2 однажды пропустим спустя мясорубку сообща с отжатым мякишем булочек. далее оставим охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправим солью, перцем и мускатным орешком. добавим белки, все снова охладим. вскипятим рыбный бульон. сформируем из фарша клецки и томим 10 минут в бульоне. разогреем в бульоне очищенные большущие креветки. Для соуса нарежем небольшими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавим убористо нарезанные шампиньоны, посыплем пыткой и обжарим. зальем щучьим отваром и белоснежным вином. варим соус пару минут, перемешаем желтки со сливками и добавим в соус. посыплем измельченным укропом. Клецки подаем с соусом.
