Рецепт - фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Ингредиенты

из увольнения на 3 пирога
для теста

дрожжи (полный сил) - 35 гр

пытка - 550-600 гр

яичко - одна штука

сметана - 2 столовых ложки,

кефир - 200 мл,

молоко - сто мл,

сахар - 1 чайная ложка,

большущая щепотка соли
для мясной внутренности

говядина, баранина (можнож хоть какое мясо, но не чрезвычайно жирное) - 1 килограмм,

1 большущая луковица (~ 150 гр ,

чеснок - 3-4 зубчика,

свежемолотый темный перец,

кусок жгучего красноватого перца (нарубить) либо молотый жгучий красноватый перец - по-вкусу,

соль,

мясной бульон - 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтоб вольем в выпекающиеся пироги)

сливочное масло для смазывания готовых пирогов - ~ 90 гр

подготовим тесто .
Опара. В чашечку нальем теплое молоко (температура ~30-35°C) и Растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.

В молоко раскрошить дрожжи и ладно перемешаем, чтоб дрожжи вполне растворились.

Поставить опару на ~10-15 минут в теплое участок - за это пора опара обязана подняться "шапочкой".

В огромную миску вольем наступившую опару.

Добавить кефир, сметану, яичко (продукты обязаны иметься комнатной температуры), щепотку соли.

Все ладно перемешаем.

Равномерно прибавляя пытку, и смазывая руки растительным маслом, замесим тесто.
* Тесто выходит вязкое, его не чрезвычайно комфортно вымешивать. Но иногда настанет - делается мягеньким и покорным.

Тесто накроем девственным х/б полотенцем либо затянуть миску пищевой мембраной и уберем подступать в теплое участок на ~1-1,5 часа.

Специализировать мясную начинку .

Мясо, лук и чеснок пропустим спустя мясорубку.

Добавить к мясному фаршу свежемолотый темный перец, красноватый перец и соль. Фарш ладно вымешать.

Добавить немного ложек бульона и снова ладно перемешаем (готовый фарш можнож уберем в холодильник, чтоб настоялся).

Иногда тесто настанет, его необходимо помнем и незначительно помесить (~1-2 минутки).

Поделить тесто на 3 равноправные числа

Одну число теста положим на подпыленной пыткой стол и слегка разомнем, чтоб вышла лепешка (лепешку не надо сооружать узкой, по другому тесто порвется).

В центр лепешки выложимь 1/3 число мясной внутренности (начинку превосходнее не распределять по лепешке, а выложим маленькой горкой).

Кромки лепешки соберем к центру и ладно защипнем. Внутренность обязана оказаться снутри лепешки.

Подпылить лепешку великим численностью пытки.

Аккуратненько разминать лепешку от центра к кромкам.
* Для формирования осетинских пирогов чрезвычайно комфортно брать 2 законченных древесных дощечки. На одну дощечку, подпыленную пыткой, кладется лепешка с внутренностью и аккуратненько разминается от центра к кромкам. далее лепешка накрывается 2-ой совершенной дощечкой и аккуратненько переворачивается так, чтоб дощечка, тот или иной имелась сверху, оказалась внизу, согласно переворачивается и лепешка. Сейчас верхнюю дощечку убираем, подпыливаем пыткой лепешку и наново разминаем от центра к кромкам. Эким образом, можнож перекладывать лепешку пару раз, пока не получится пирог, подходящего масштаба. Лепешка разминается хватить мелко, ее поперечник выходит около 30-40 сантим..

Сделать на поверхности пирога немного надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Как правило надрезы делаются в облике какого-или узора.

Эким образом, подготовим оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.

Порожней противень поместим в духовку, подогретую до ~230°C и предоставим ему ладно прогреться.

Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный пыткой, противень (ежели трудно выложим пирог на горячий противень, выкладывайте на бездушный).

Противень с пирогом поставим на нижний степень духовки и выпекаем ~10 минут.

Потом аккуратненько переместить противень на наиболее высочайший степень (но не на самый высочайший степень) и готовим еще ~5-7 минут.

За 3-4 минутки до готовности пирога, можнож вольем в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.

С готового пирога кисточкой смахнуть избытки пытки, переложим пирог на блюдо и щедро смажем сливочным маслом.

Эким же образом подготовим оставшиеся пироги, смажем сливочным маслом каждый пирог и сложим их приятель на товарища пачкой.

При подаче разрежемся сходу три, сложенные совместно, пирога.
Приятного Для вас аппетита!
Употреблял фарш из мяса бешеного оленя (на любителя), благо его у нас (мяса в продаже) в изобилии. Это правда шедевр, тот или иной благодаря Для вас, цельным чрезвычайно приглянулся. Заинтересован Вашими рецептами, буду и далее дивить близких недалёких благодаря Для вас. Не запрятывал, как мне это удалось и отдал ссылку на Вашу страницу. От цельных моих знакомых- Спасибо Для вас!
Олеся

Мирон, чрезвычайно рада, что пироги вышли лакомыми :))

И огромное спасибо за Ваши благие слова! Мне чрезвычайно отрадно от их :)
NatalkaKiev 13 Jan 2011 21:54

чрезвычайно лакомые пироги! по вкусу чем-то схожи на беляши.
GEmma 21 Feb 2011 19:11

Смотрится чрезвычайно аппетитно!!! И оригинально! Нужно будет непременно как-нибудь изведать :)
Darenik 11 Mar 2011 20:37

Я бы не произнесла,что "Вау,супер смачно!",сравнительно съедобно.Но вот ежели создадим сметанный соус,то смачно и даже чрезвычайно!
Машенька_Сашенькина 02 Apr 2011 18:52

Чрезвычайно максимум споров по предлогу готовки осетинских пирогов прочла я выше.

И многому опешила! В Осетии нет какого-то определенного управляла по выпечке этих пирогов, и любая хозяйка может готовим по-различному, основное- чтоб в итоге вышло смачно. Представленный тут рецепт и метод "завертывания" пирога верный. Можнож и так, можнож и по-иному.Специализированной различия нет. Проживая в Осетии, я лицезрела максимум вариантов "завертывания" пирога. И с узорами, и как тут. От этого его вкус не изменяется!!!
Катёля 19 Apr 2011 16:20

Да, этакий красы, как у вас, у меня, разумеется, не вышло, но тем более :)

жду супруга с службы, полагаюсь, он оценит :)

Спасибо!
Олеся

Катёля, основное, чтоб приглянулся на вкус ;)
Осетинка 14 Jun 2011 2:14

Цельным привет. Плотно читаю рецепты, комменты. Решила зарегистрироваться, чтоб Вас похвалить... Олеся Вы умничка, умничка и умничка!!!

Я осетинка, готовлю пироги с 15 лет. По предлогу Вашего рецепта не буду что- или сказать, хоть я и готовлю по иному. В любом случае я уверена, что у Вас они вышли не ужаснее. Желаю Для вас пожелать цельных благ и творческих фурроров! Приезжайте в Осетию будем рады!!!
Олеся

Алина, спасибо Для вас огромное за этакие теплые слова. Мне чрезвычайно-чрезвычайно отрадно от их :))
Владимировна1 15 Jul 2011 2:12

2-ая половина 70-х, мы, студентами в Орджоникидзе сразу завоевали 2 вкуснейших обряда: по воскресеньям ходить в рыбное кафе "Золотая рыбка" и по субботам грызть "фыдчин", как мы его тогда именовали. В центре городка, неподалеку от нашего института имелась (а может и грызть на данный момент) "Фыдчинная". Будто...30 копеек быть достойным одна порция. На махонькой, с бортиками сковородочке выдавался раскалённый, с крышечкой из теста и дырочками, из тот или другой шёл пар, сногсшибательный фыдчин, с луком, зеленью и ароматным бульоном! Тестяную крышечку было надо аккуратненько отрывать и зачерпывать бульон с фаршем, а потом, иногда кончится крышечка, проворно полусвернуть "донышко" с бортиками и(!) не пролив на себя бульон, съесть всё. Моя подруга ингушка сначала нашего пиршества постоянно с опаской и надеждой спрашивала: "Ты метко уверена, что в нём нет свинины1/2" -"Метко, это самый кошерный из фыдчинов!" Это имелось самое лакомое в студенческой юности.

Спасибо за рецепт!))
Олеся

Владимировна1, спасибо. Вы так смачно рассказываете :))
ol999 25 Sep 2011 20:29

добый на днях!поробовала постряпать ваш пирог!чрезвычайно смачно вышло,спасибо!но у меня показалась тема!прилипло дно пирога!зачем, не усвою! пыткой посыпала противень, нагревала его..довелось пирог перекладывать в готовом облике и так поореблять ))
Олеся

ol999, видимо, дно чрезвычайно мелко раскатали. Ничего ужасного, основное, что смачно :)
glazunya 31 Oct 2011 9:17

Чрезвычайно лакомое блюдо, ранее сооружала, сейчас захотелось повторим и вкусненького поесть. По вкусу мне подсказывало великой чебурек. И хоть главной вкусовой упор - мясо, но тесто тут тоже чрезвычайно лакомое.

Пы.Сы. Олеся, я мыслю у вас ошибка в заглавии. По правилам российского языка жи ши черкаем с буковкой и. Подобать иметься фыдджин.
Олеся

glazunya, рада, что Для вас понравилось :))

P.S. Фыдджын пишется спустя "Ы". Это не российское слово.
marinakap 08 Nov 2011 15:37

а при какой температуре выпекаем 1/2
Олеся

marinakap, я выпекала при температуре 230C, а Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.
dianari 11 Jan 2012 17:10

Здрасти! Жаждала бы уточнить, сколько в корпоративном по периода необходимо выпекаем пирог в духовке1/2
Тестомес 09 Feb 2012 20:07

Олеся,громадное спасибо за рецепт! Чрезвычайно наглядно и доступно.

В первый раз этакие пироги я испытала в детстве в семье приятелей в грам.Орджоникидзе(Владикавказ). Помню большой таз с мягеньким ,дышащим тестом ,пачки горячих пирогов, тот или другой раскладывали по тарелкам по3-4 куса и удивительный запах по целому жилья. Нет теснее того хлебосольного жилья, опытной и попечительной хозяйки, величавого и щедрого владельца, но мы помним и любим... Иногда теснее сама стала хозяйкой, один-одинешенек разов пробовала создадим пироги по семейному рецепту.Помню как потоньше раскатывала тесто и что из этого вышло...Главным образом попыток не решала.

С великим энтузиазмом прочитала все комменты и в ближний выходной осуществлю попытку №2. Заместо свекольных листьев положу мангольд-листовую свеклу, тот или иной теснее пару лет выращиваю на даче и замораживаю.О результатах нацарапаю.

Благодарю цельных хозяюшек, поделившихся родным опытом!

Цельным здоровья и фортуны!
Олеся

Тестомес, желаю Для вас фортуны :)
ухти 01 May 2012 9:36

хороший веб-сайт чрезвычайно нравиться .молодцыыы.