Баранина с пряным соусом

ингредиенты:
1,5 килограмм бараньей ноги,
2 яичка, 2 морковки,
2 корня сельдерея,
1 ствол сельдерея,
3 зубчика чеснока,
1 л. айм либо лимон, 5 столовых ложек растительного масла,
2 л. авровых листа, одна чайная ложка темного молотого перца, одна чайная ложка душистого горошка, 7-8 веточек укропа, три столовых ложки рубленой зелени тимьяна либо базилика,
соль по вкусу


приготовление:
баранью ногу вымыть и вырезать кость, мясо развернуть в пласт. В кастрюлю с бездушной водой ( 3 л. ) положить кость и поставить на огонь.
1 морковку и 1 корень сельдерея порезать брусочками, ствол сельдерея разрезать на 4 количества. Овощные культуры вкупе с веточками укропа завернуть в пласт мяса. Рулет обвязать кулинарной нитью.
В закипевший бульон положить оставшиеся морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, приправить тимьяном, перцем и 2 зубцами чеснока. Положить мясной рулет и варить 1,5 часа.

С лайма срезать цедру, нашинковать ее узкой соломкой, из мякоти отжать сок. Сок и цедру добавить в бульон, положить лавровый лист и варить еще 30 мин. Готовое мясо вытащить, завернуть в фольгу и положить до подачи под гнет.
Для приготовления соуса яичко отварить, остудить, очистить и тонко порубить.
Оставшийся чеснок растереть в ступке с зеленью, добавить масло, три столовых ложки бульона, яичка, приправить солью, перцем и перемешать. Мясо порезать на кусочки шириной 1 сантим.. Блюдо подавать с соусом.