Бухарский плов
Мясо - 1 килограмм, растительное масло - 300 гр морковь - 900 гр лук репчатый - 150 гр изюм сояги - 50 гр рис - 900 гр пряности (ажгон, куркума, перец темный молотый, шафран либо бархатцы), соль.
Мясо помыть, а далее нарежьте на старшие плоские ломти массой по 150 гр
Репчатый лук (2 незначительные головки) очистить, помыть и нарежьте полукольцами. Половину нашинкованного лука уложить ровненьким оболочкой в незначительную кастрюлю либо латку, посолить, поперчить. На лук выложить ломти мяса, накрыть их оставшимся луком, залить 2-3 стаканами неотзывчивой воды так, чтоб мясо и лук имелись вполне ею компенсированы.
включить немедля две конфорки: на одну поставить кастрюльку с мясом, прикрыв ее крышкой, а на вторую - казан, на 3/4 заполненный водой.
Как вода в кастрюльке закипит, сшибить пену, уменьшить огонь до минимума и варить мясо под крышкой 40-50 минут.
Воду в казане довести до кипения, всыпать 2-3 чайные ложки соли с горкой, следом - рис. В основные минутки рис надо плотно помешивать, чтоб не образовались комки. Ежели вода бурлит очень сильно, мало уменьшить огонь. варить рис до
полуготовности (приблизительно 15-20 минут), пора от поры помешивая.
Пока он варится, специализировать дуршлаг и глубокую миску. Сваренный до полуготовности рис с подмогой шумовки вынимать из казана и перекладывать в дуршлаг. отдать воде хорошо стечь, а далее выложить рис в приготовленную
миску. После чего казан скрупулезно помыть и протереть насухо.
К этому причине у вас теснее обязана иметься нашинкована высокой соломкой морковь. При этом на этот разов соломка обязана иметься
немного мельче, чем традиционно. Сояги перебрать и помыть под струей воды.
1/2 чайной ложки бархатцев залить приблизительно сто гр горячей кипяченой воды (но не кипяточком!), перемешать и требовать под
крышкой около часа.
В незначительную глубокую сковороду налить масло, прокалите его.
Мясо, доведенное до полуготовности, переложить в казан и влить 2 стакана бульона. Сверху ровненьким оболочкой уложить морковь, слегка придавливая ее сверху рукою. В центр образовавшейся подушечки из моркови положить изюм, добавить ажгон (зиру) и темный молотый перец. Можнож чуток-чуток посолить. Далее также ровненьким оболочкой уложить в казан рис, посыпьте его куркумой (берите куркумы на кончике ножика) и полить настоявшимся шафраном.
Казан поставить на средний огонь и осмотрительно влить раскаленное масло. Марлю, сложенную в немного покровов, или льняную салфетку, или, в последнем случае, вафельное полотенце
смочить, слегка отжать и накрыть казан сверху, подогнув кромки
вовнутрь. проверить, чтоб салфетка непроницаемо прилегала к верхнему кромке казана, потому что с этого причины она будет служить нам в качестве крышки.
Наклонитесь над казаном и прислушайтесь: спустя краткое пора вы обязаны услышать отличительный звук, свидетельствующий о закипании содержимого казана. Подождав еще мало, уменьшить огонь (но не до самого минимума) и варить плов приблизительно 1 час.
Далее, сшибив салфетку, забрать сверху немного зерен риса:
они обязаны иметься практически готовы. Осмотрительно с подмогой шумовки
перевернуть рис, наблюдая за тем, чтоб не задеть морковь, находящуюся внизу. В итоге такового деянья верхний оболочка
риса окажется внизу, а нижний - наверху. Рис разровнять, опять накрыть казан салфеткой ( ежели она высохла, ее надлежит смочить и, слегка отжав, накрыть казан) и варить плов еще
10-15 минут. Далее вполне выключить огонь.
Ежели все пропорции соблюдены правильно, плов соответствен получиться
рассыпчатым.
