Паштет из говяжьего языка в горшочке
Паштет из говяжьего языка в горшочке обладает все шансы замерзнуть хитом хоть какого торжественного стола. Лучше подавать его с канапе из темного хлеба. Ежели вы собираетесь подавать его с желе, то при готовке можнож не солить, ежели желе не предполагается, можнож слегка посолить по вкусу. Паштет сохраняется в горшочке в движение 3 недель (природно, в холодильнике). Вообщем, навряд ли ему получится столько простоять – съедят восхищенные гурманы! Ежели вы готовите паштет к дальнейшему праздничку, то горшочек можнож не заливать растопленным маслом.
для паштета:
• говяжий язык – одна штука
• морковь – одна штука
• лук репчатый – 1 головка
• корень петрушки – одна штука
• черешки сельдерея – две штуки
• пряная зелень (укроп, петрушка, тимьян, розмарин) – незначительный пучок
• мускатный цвет – 2-3 розетки (по вожделению)
• темный и душистый перец – по 5 горошин
• сливочное масло – 175 гр
• бездушный имбирь – 1/4 чайные ложки
• мускатный орешек – 1/4 чайные ложки
• тимьян – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• соль
• перец темный молотый
для канапе:
• желатин – 14 гр
• бальзамический уксус – четыре столовых ложки
• темный хлеб
• масло сливочное
• огурцы соленые
• полный сил укроп
• соль
1. В движение часа вымочите говяжий язык в соленой воде.
2. Смените воду, добавить лук, сельдерей, коренья, зелень, перцы горошком и мускатный цвет. довести до кипения и варить в зависимости от веса языка, из увольнения 45 мин. на каждый 500 гр его веса.
3. Готовый язык обдать ледяной водой, чтоб он превосходнее чистился, и сбить шкурку.
4. От передней числа языка отрежьте 250 гр остальное отложить и употреблять для остальных цельнее.
5. Половину отрезанной порции – 125 гр нарежьте на небольшие кубики.
6. Оставшиеся 125 гр языка совместно с 125 гр масла смелите в блендере в однородный фарш, добавить кашицу из пряностей и кубики из языка, посолить, поперчить, как надо перемешать и уложить в горшочек.
7. Оставшееся масло растопить и вылить поверх паштета.
8. убрать горшочек в холодильник до полного застывания паштета.
9. Для приготовления канапе замочить желатин.
10. Охлажденный бульон от языка процедить, чтоб избавиться от жира и осадка, добавить уксус и уварите, чтоб его размер составил 1 стакан.
11. посолить, добавить желатин, довести до кипения (но не кипятить!), вылить в прямоугольную форму и охладить.
12. Нарежьте готовое желе и соленые огурцы кубиками.
13. смазать куски темного хлеба растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до образования корочки.
14. намазать каждый ломтик паштетом, украсить кубиками желе и огурца, сверху положить веточку укропа.
