Рецепт - ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ - ХЫЧИНЫ

500 мл жирного кислого молока либо кефира либо простокваши (все кисломолочное, что отыщете) одна чайная ложка соли одна чайная ложка негашеной соды

пытки, сколько возмет тесто

250 гр растопленного сливочного масла для обмазки готовых хычинов

ХЫЧИНЫ . это экие мелкие лепешки с внутренностями, вроде блинов, на кисломолочной основанию. Чрезвычайно смачные! Рецепт этот я разыскала на бескрайних просторах веба. Создателя, к огорчению, не запомнила. Помню, что девченка имелась из Чечни. послеэтого теснее лицезрела самое большее сходственных рецептов под различными наименованиями. Схоже, эти лепешки известны у цельных народов кавказского региона. Вначале я длинно опасалась их сооружать, мыслила, что трудоемко и трудно. Но вот иной раз все . таки подготовила, результать чрезвычайно приглянулся: скоро и легко, цельным по плечу. Жажду и с вами поделиться таковой вкуснятиной!

Перемешаем соль и соду с кефиром. Равномерно добавим пытку, чтоб тесто вышло мягче пельменного. Тесто необходимо беспременно "выбить", т. е. около 10 мин. кидать его на стол. Тогда оно станет эластичным, покорным и не порвется при расскатке! Принесем тесту отдохнуть 30 минут под чашечкой.

Сейчас отрезаем от теста колобки, масштабом с теннисный мячик. Прикрываем их полотенцем, чтоб не заветрились. Берем колобок и сформуем руками незначительную лепешку, послеэтого расскатываем ее скалкой - остро. На центр лепешки кладем начинку - тоже с теннисный мячик масштабом (тесто и внутренность 1:1). Защипываем нашу лепешку узелком. Сооружать это необходимо, аккуратненько тесня на формирующийся шарик, чтоб выдавите воздух! По другому будет тягостно раскатывать и лепешка при жарке пойдет пузырями. Получатся экие пышки - шарики.

Берем шарик и начинаем его растягивать в лепешку, а послеэтого и скалкой раскатываем до размаха сковороды. Выходит обычная экая лепешка, но с внутренностями снутри. Самые высококлассные хычины шириной итого в 5 мм, но я так еще не наловчилась! Выпекаем хычины (обтряхнув от пытки) на бездушный сковороде 2 - 3 минутки на небольшом огне. Ежели хычин вздулся, легко проколоть пузырь и жарьте далее.

Готовые, еще горячие, хычины смазываем маслом и кладем в кастрюлю, накрыв крышкой. Тогда они станут нежными и мягенькими. Так повторяем, пока все тесто не выйдет.

Один-одинешенек минус: уходит самое большее масла и хычины жирные! Я выдумала так: мешаю растопленное масло и горячее молоко в миске, скоро окунаю туда готовый хычин, скоро кладу на бумажную салфетку - скоро промокаю с 2-ух сторонок, и выкладываю в кастрюлю. Не побаивайтесь, впитается в лепешку лишь необходимое число и хычин не будет влажным!

Подаем хычины, порезав на 4 доли со сметанным соусом: сметана + зелень + чеснок + соль + перец темный и красноватый. Мне они смачны лишь теплыми, как и моему сынишке!
Сейчас внутренности.

Они соответственны водиться как можнож наиболее однородными, тонко перемолотыми (можнож в блендере). Чтоб тесто не порвалось при раскатке. Я мастерю с творогом, зеленью и иные с картофельным пюре. Сооружала с тертым сыром - мне не понравилось. Вот еще пару образцов внутренностей:

1. Мясной фарш с натертой луковицей, соль - перец.

2. Ливерный фарш.

3. Мясной фарш с обжаренным луком, чесноком, кинзой, перец - соль.

4. Брынза (творог, сыр) с зеленью.

5. Брынза с картошкой. Вареную горячую картошку перемешать с брынзой 1:1.

6. Брынза с листьями свеклы, мангольда либо с пюре из красноватой фасоли.

7. С тыквой.

8. С сулyгуни и грибами. Приятного аппетита цельным!