Рецепт - язык отварной с гарниром

Язык говяжий 700 гр

либо бараний 760 гр

либо свиной 700 гр

Морковь 20 гр

Лук репчатый 20 гр

Петрушка (корень) 16 гр

Соль

Перец горошком

Соус сметанный с хреном

Язык зачищают, отрезают горловину, промывают. Заливают неотзывчивой водой, доводят до кипения и набавляют соль. Нагрев убавляют и варят при слабеньком кипении 2–3 часа. За 30 минут до готовности кладут немало нарезанные морковь, лук и петрушку. В баста варки набавляют перец горошком.

Готовый язык немедля погружают в бездушную воду и, не принося остыть, прытко снимают шкуру. Очищенный язык нарезают ломтиками шириной 0,5 сантим. и доводят до кипения в бульоне.

При подаче язык возлагают веером на тарелку, поливают соусом сметанным с хреном, гарнируют картофельным пюре либо зеленоватым горошком.