Рецепт - ТАРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
для теста:
сто гр сливочного масла
50 гр сладкой пудры
тертая цедра 1 лимона
1 яичко
200 гр пытки 1/2 чайные ложкисоли
для внутренности:
сто мл сливок (35%)
360 гр мягенького творога (9%)
сто гр сахара мусковадо одна столовая ложка ванили
5 яичных желтков
для карамели:
сто гр сахара три столовых ложки воды
сто мл сливок (35%)
сто гр белоснежного шоколада
щепотка молотой корицы
4 коробки кардамона
щепотка морской соли
Этот тарт плотно выпекают в Нормандии, тот или другой славится собственной соленой карамелью – редкий десерт в этом регионе обходится без ее роли. Тут генеральное – не перестараться с солью: пара крупинок едва подчеркнет вкус цитруса и крема.
1. Для приготовления песочной базы все ингредиенты, не считая яиц, расположите в блендер либо кухонный комбайн, вымешивайте лопаткой минутку до получения песочного теста. Добавьте яичко и мешайте еще 20 секунд. Скатайте из теста шар и заверните его в пищевую мембрану. Поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 1/2С.
3. Тесто выложите в специальную совершенную форму для тарта и разровняйте. Все ингредиенты для внутренности взбейте миксером либо блендером и выложите поверх теста. Выпекайте 25 минут. Готовый тарт охладите.
4. Для карамели растопите шоколад на водяной бане. Положите сахар с солью и водой на сковороду и карамелизуйте до ясно-кофейного оттенка. Уменьшите температуру и добавьте сливки. Иной раз консистенция остынет и станет чуток теплой, добавьте белоснежный шоколад и взбейте до смеси мягенькой карамели.
5. Выложите карамель на ладно охлажденный тарт. Разровняйте поверхность лопаткой и подавайте.
