Рецепт - ГОРОХОВОЕ СУФЛЕ

300 гр бодрого гороха , 1/2 чайные ложкисоли , сто гр сыра "Эмменталь" , 5 яиц , по 1 щепотке свежемолотых мускатных орехов и кайенского перца , четыре столовых ложки шерри , 250 гр вареной ветчины ломтиками, без жира , 1 луковица , одна столовая ложка сливочного масла , 1 пучок купыря , сто гр новых сливок , растительное масло для формы .

Горох варить с 1/2 чайные ложкисоли, 1 чашечкой воды 10 минут. Сыр натереть. У 2 яиц разделять желтки от белков. Перемешать сыр с желтком, мускатным орешком, перцем и шерри. Куски ветчины положить один за одним внахлест, нанести на их сырный крем, скатать и порезать рулетики на куски в 3 сантим. шириной. Горох остудить, предварительно слив воду. Лук очистить, тонко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Купырь промыть, высушить и удалить железные стебельки. Духовку разогреть до 200 °С. Формочки смазать растительным маслом. Подготовить в миксере пюре из гороха, лука, купыря и сливок. Одно за остальным добавить оставшиеся 3 яичка, белок и приправить солью. Распланировать пюре из гороха по формочкам. Сверху положить рулетики из ветчины. Выпекать суфле на среднем степени духовки 25 минут.