Рыба под маринадом - рецепт

Судак 222, либо щука 215, либо треска 248, либо сом 238, либо сазан 225, либо карп 225, либо кета 195, либо осетрина 216, либо белуга 213, либо севрюга 202 и остальные облики рыбы, пытка пшеничная 6, масло растительное 6, маринад сто, лук зеленоватый 13. Выход 210.
Для маринада овощного с томатом: морковь 432, корень петрушки 67 либо сельдерея 74, лук репчатый 298, томат-пюре 300, масло под­солнечное сто, уксус 3%-ный 300, сахар 35, перец горошком 1, лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1. Выход 1000.

Порционные кусочки филе судака, щуки, трески либо сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают и выдерживают в холодильнике 2—3 часа. Для приготовления блюда можнож применять рыбу многообразной разделки.Для маринада коренья шинкуют соломкой, лук — кольцами либо полукольцами, пассеруют в подсолнечном масле, прибавляют томат- пюре и продолжают пассеровать 10—15 минут. Потом разводят рыбным бульоном, прибавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец го­рошком, гвоздику, корицу, кипятят 10—15 мин. Маринад можнож го­товить и без томата. В маринад прибавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленоватым луком.