Майонез из осетрины, севрюги или белуги

Майонез из осетрины, севрюги либо белуги Майонез из осетрины, севрюги и белуги приготовляется так же, как майонез из судака, форели и второй рыбы, с той едва лишь различием, что рыбу нужно сварить целым кусочком и из бульона подготовить желе. Готовую рыбу порезать на ломти шириной 1 сантим. , ежели же блюдо предназначается для закуски, то рыбу порезать малюсенькими ломтиками, для чего же поначалу разделять поперечный кусочек рыбы, срезать шкуру, далее разрезать кусочек на немножко ломтиков, обровнять, уложить их на блюдо, после этого возместить каждый ломтик соусом майонез с прибавленьем желе (2/3 стакана соуса майонез, 1/3 стакана желе). Каждый ломтик украсить листиками зелени, фигурами из моркови и т. п. Декорации укрепить полуостуженным желе, поливая его узким оболочкой с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и уложить на блюдо. К этому заливному подать соус из горчицы с каперсами либо майонез. (источник: Книжка о аппетитной и здоровой еде)