Удивительный торт с фруктами и пряностями
Изумительный тортик с плодами и пряностями приготовляется длинно. Вероятно, этот рецепт покажется для вас достаточно трудным. Но, испытав пряный бисквит с лимонным кремом и цукатами, вы не пожалеете затраченных медли и сил.
Консистенция специй:
мускатный орешек – 2,5 чайные ложки
молотый душистый перец – 0,5 чайные ложки
молотый имбирь – две чайных ложки
молотая гвоздика – 0,5 чайные ложки
молотая корица – 2,5 чайные ложки
Для бисквита:
хлебная либо пшеничная пытка – 40 гр
ржаная пытка – 240 гр
разрыхлитель – 16 гр
крахмал – 40 гр
молоко – 140 гр
яичка – 160 гр
сливочное масло – 130 гр
глюкоза – 130 гр
цветочный мед – 320 гр
апельсиновый джем — 320 гр
бадьян – 9 гр
консистенция специй – 7 гр
соль – 4 гр
Для крема:
сливочное масло – 215 гр
сахар – 157 гр
яичка – 142 гр
желатин – 7 гр
лимонный сок – 115 гр
цедра 2 л. имонов
Консистенция плодов:
кожура лимона – 70 гр
кожура апельсина – 70 гр
курага – сто гр
чернослив – 200 гр
Для сюпрема:
молоко – 250 гр
яичные желтки – сто гр
сливки – 300 гр
пряный бисквит – сто гр
консистенция специй – 2 гр
цветочный мед – 12, 5 гр
мед ели либо каштана – 12, 5 гр
желатин в листах – 7,5 гр
1. Бисквит
довести молоко до кипения с бадьяном.
смутить пытку, разрыхлитель, крахмал, соль и пряности. просеять и добавить апельсиновый джем.
добавить в эту консистенция нагретые глюкозу и мед. перемешать и добавить яичка, сливочное масло и молоко. Опять перемешать до однородной консистенции.
смазать законченную форму маслом и заполнить ее тестом на 2/3.
Застелите пергаментом лист и распланировать по нему оставшееся тесто. поставить лист в духовку на 8-10 минут.
Готовый бисквит вытащить, температуру духовки снизьте до 165° С и отправьте в нее законченную форму на 34-40 минут.
Законченный бисквит остудить и разрежьте вдоль пополам. Бисквит с листа порезать на кубики с гранью 5 сантим..
2. Крем
Желатин замочить в воде.
Сахар растереть с цедрой лимона. добавить к сахару сок лимона.
смутить сахар с яичками и поставить на водяную баню. Консистенция, помешивая, довести до 83-84 С0. Далее протереть сквозь ситечко и охладить до 60 С0. добавить желатин.
Далее взбивать консистенция 10 минут на высочайшей скорости, набавляя равномерно мягкое сливочное масло. Готовый крем отправьте в холодильник.
3. Консистенция плодов залить сиропом и перемешать. Для приготовления сиропа для вас пригодятся 125 гр воды, закипяченной с 2 гр специй и 250 мл сиропа 30В (закипяченные сахар и вода в пропорции 1:1).
4. Пряный сюпрем:
Желатин замочить. Сливки взбить и поставить на холод.
Молоко закипятите с медом и пряностями, добавить к нему бисквитные кубики. Далее взбить блендером до однородности.
Желтки растереть с медом каштана либо ели.
Молочно-бисквитную консистенция поставить на огонь и добавить желтки. Держите консистенция на малолетнем огне, непрерывно помешивая, пока она не нагреется до 85° С.
Далее сшибить с огня и добавить желатин. остудить до 22° С и влить взбитые сливки. Немедленно употреблять.
5. Сборка
Бисквитные кубики подсушите в разогретой до 150° С духовке в процесс 5 минут.
В форму для бисквита положить ацетатную мембрану. Стены формы также чем-то проложите.
Из бисквитных кубиков сделать стены, в основание положить круг пряного бисквита. заполнить на третья часть пряным сюпремом.
Консистенция плодов отжать и выложить половину ее поверх сюпрема.
Должно оболочка – лимонный крем. Его возместить сюпремом. Сверху положить оставшиеся плоды и закрыть все вторым бисквитным кругом.
Верхотура тортика смазать сюпремом и поставить его на холод на час. Опосля смазать кремом и отправьте на холод на ночь.
Днем высвободить тортик от формы и мембраны и посыпьте анисом и корицей.
