Брика с потрохами и курятиной (Тунисская кухня)
Брика с потрохами и курятиной (Тунисская кухня) 200 гр куриного мяса, сто гр баранины, 150 гр бараньих мозгов, сто гр печени, 2 бараньих почки, 1 баранье сердечко, 6 яиц, две столовых ложки пармезанского (либо второго терочного) сыра, 50 гр эмментальского (швейцарского) сыра, 50 гр голландского сыра, 60 гр соленого сливочного масла, 1/2 к.литр.. темного молотого перца, щепоть шафрана, соль. Для теста: 200 гр пытки-крупчатки, 50 гр оливкового масла, соль, вода.Вымочить мозги в бездушной воде в процесс 2 ч, потом положить их на пару минут в подсоленный кипяточек, очистить от мембраны и порезать малолетними кусками. Порезать таковыми же кусками куриное и баранье мясо, сердечко, почки, печень. Посолить, поперчить и обжарить в половине сливочного масла. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и Гасить на медленном огне 1 ч. Сбить с огня, охладить и добавить терочный сыр, нарезанные соломкой либо дольками эмментальский и голландский сыры, 2 сваренных вкрутую яичка, выбить в эту консистенция 4 сырых яичка, посыпать шафраном, посолить и ладно все перемешать. Специализировать тесто из пытки-крупчатки, 5 гр соли, 50 гр оливкового масла и теплой воды. Ладно вымесить его, скатать в шар, накрыть и отдать постоять 1 ч. Разделать тесто на 12 порций и каждую раскатать в лист масштабом с противень. Смазать сливочным маслом внутреннюю число противня и 6 л. итров истов раскатанного теста. Уложить 6 л. итров истов теста на дно противня. Сверху выложить начинку и накрыть ее оставшимися листами теста. Острым ножиком разрезать брику на прямоугольники масштабом 10x5 сантим., поставить в равномерно подогретый духовой шкаф. Иной раз брика ладно подрумянится, вытащить и подавать на стол. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
