Меренги со сливочным кремом

4 белка 250 гр сладкой пудры

Крем: 250 гр сливочного масла 120 гр сахара 90 мл воды 4 желтка

Опосля длительных поисков я предпочла эту технику приготовления безе, т.к. бзбитые над паром белки превосходно держат форму и не опадают в духовке. Сливочный крем идеальнее всего подступает к хрустящей структуре безе.

В белки добавить сах. пудру. Поставить миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и взбивать миксером до образования железных пиков (приблизительно 10 минут). Переложить безе в кондитерский мешок и отсадить безе на проложенный пергаментом противень. Поставить в подогретую до 90 градусов духовку (можнож младше, безе соответственны обожать, а не печься) и бросить часа на 3.

Тем порой взбить желтки в пышную пену. Специализировать сироп из сахара и воды до пробы на жесткий шарик. Взбивая, влить горячий сироп в желтки. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Поставить охлаждаться.

Взбить масло до роскоши, вылить в него охлажденные желтки, перемешать. Поставить в холодильник охлаждаться. Готовые безе намазать кремом и соединить по двое.