Рыбный суп с галушками

вода - 6 стаканов
рыба (филе) - 500г
коренья (для супа) - 1-2 пучка
репчатый лук - 1/2 шт.
растительное масло - 3-4 ст.литр..
сухари (молотые) - 1 ст.литр..
манная крупа - 1 ст.литр..
яичко - 2 шт.
соль, темный перец - по вкусу
лимонная цедра (натертая) - 1 щепотка
лимонный сок - по вкусу
петрушка - по вкусу
сливочное масло - 1 ст.литр...




Очищенные, промытые и убористо нарезанные коренья для супа и лук потушить в растительном масле. Филе рыбы порезать незначительными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности, далее протереть через сито и смутить с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яичком, солью и черным перцем, а бульон процедить и добавить к тушеным овощам. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирать рыбную консистенция и опускать в кипящий бульон. Иной раз галушки всплывут на поверхность, суп сбить с огня, заправить взбитым яичком и лимонным соком, добавить лимонную цедру. Перед подачей на стол положить сливочное масло, убористо нарезанную петрушку и толченый темный перец. Ежели суп густой, развести его подсоленным кипяточком, до того как заправлять яичком.