Засушенная конина или говядина

говядина либо конина (солонина) - 1 кг
соль, темный перец (молотый) - по вкусу
чеснок либо репчатый лук - 3г
вода (бездушная) - 2 литр.
жир (для смазывания сковороды) - 15г.




Жирную солонину, специализированную из говядины либо мяса жеребенка, предварительно вымочить. Для этого солонину кропотливо помыть, зачистить, разрезать на кусочки весом 1 кг и залить бездушной водой. Воду сменять 5 разов - сквозь 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вытащить из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и убористо нарубленным чесноком либо луком. Далее мясо поставить в печь либо духовку и высушить.