Виртиняй

ингредиенты:
600 гр кортошки, сто гр свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 2 л. уковицы, 5 толченых горошин темного перца, соль.
Для теста: 1 стакан пытки, сок 1 л. уковицы, 1 яичко, 2 желтка, соль.


приготовление:
для теста перемешать пытку, яичко, желтки, соль, добавить мало лукового сока.
На присыпанной пыткой поверхности раскатать тесто в пласт шириной до 1 мм. Порезать его квадратами (6x6 сантим.).

Для начинку картофель натереть, кропотливо отжать, перемешать с поджаренным луком и тонко нарезанным салом, посолить, поперчить.
Положить начинку на половину квадратиков теста, углы соединить, закраины защипать. Отварить виртиняй в подсоленной воде в движение 10 минут. Вытащить шумовкой и подать в соусе из сала, шкварок и сметаны.