Телячье жаркое с оливками

- 600 гр телячьего орешка
- соль
- молотый белоснежный перец
- 1 чайная ложка бездушных прованских травок
- 8 малых луковиц
- три столовых ложки оливкового масла
- цедра от лимона
- 1/ 8 мл неотзывчивого белоснежного вина
- 12 оливок

Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью, перцем и зеленью. Луковицы очистить и разрезать пополам. Подогреть духовку до 180 градусов.
В огнеупорную форму налить растительное масло, положить лук и обжарить в процесс 3-4 часов. Мясо обвалять в жире с луком, добавить цедру и закрыть форму крышкой. Запечь мясо. Сшибить крышку, мясо перевернуть и полить вином. В том же режиме запечь до готовности.
У оливок удалить косточки и за 5 мин. до готовности перемешать с луком. Мясо переложить из формы в закрытую посуду и отдать мало постоять.