Коричневое тушеное мясо (рагу из говядины)

мясо приготовленное к тушению - четыресто гр
жир топленый либо масло - 25 гр
морковь - 75 гр
пытка пшеничная либо обойная - 25 гр
томатный соус - одна столовая ложка
бульон карий - 750 мл
чеснок 1 зубчик (по жажде), букет гарни
специи

Устраняют у мяса излишние сухожилия и жир.
Нарезают кусками по 2 сантим..
Скоро обжаривают в горячем жире до беглого подрумянивания.

Набавляют немало нарезанные лук, морковь и продолжают обжаривать до золотистого цвета.
Набавляют подсушенную пытку, разведенную незначительным численностью бульона, помешивают.
Набавляют томатное пюре и помешивают древесной ложкой.
Путают с бульоном, доводят до кипения и снимают пену.
Набавляют букет гарни, чеснок, специи и накрывают крышкой; гасят на слабом огне до готовности, преимущественно в духовке 1,5–2 часа.
Выкладывают готовое мясо в аккуратную кастрюлю.
Выливают процеженный соус на мясо.
Подают, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.
Примечание
Набавляют вареные бобовые (масляная фасоль, фасоль обычная, фляжоле).
Набавляют слегка обжаренные грибы, лесные либо возделываемые (шампиньоны), процеженный соус.
Можнож употреблять в качестве гарнира глазированные овощные культуры.