Рецепт - паштет из куриной печени с брусничным желе

Ингредиенты для

Печень куриная — 1,2 килограмм
Лук репчатый — четыре штуки
Молоко — 250 мл
Сливки (чем жирнее, тем превосходнее, у меня 10%) — 250 мл
Масло сливочное — 150 гр
Чеснок — 2 зуб.
Соль (по вкусу)
Перец темный (молотый, по вкусу)
Перец душистый (молотый, по вкусу)
Орешек мускатный (молотый) — 1-2 чайные ложки
Брусника (замороженная) — 150 гр
Вода — сто мл
Желатин (листовой либо 4 гр среднего порошкового желатина) — 3 шт

Как специализировать ?

Рецепт "Паштет из куриной печени с брусничным желе"
Печень моем, скрупулезно зачищаем от желчных протоков. Мне, к примеру, попалась печень с разорванным желчным мешком, зеленоватого цвета. Ее привелось выбросить. Ежели этого не сделать, то готовый паштет будет безнадежно испорчен. Он будет горчить. Оттого пристально рассматривайте каждый кусок и все подозрительные участка беспощадно вырезайте.

Замочить печень в молоке на 1-2 часа, тем мы избавимся от горечи, присущей печени.
А пока можнож заняться брусничным желе. Ежели Для вас не удалось приобрести замороженную бруснику (что маловероятно), можнож арестовать брусничный джем и мало проварить его с маленьким числом воды. Можнож также употреблять гранатовый соус наршараб либо хоть какое второе варенье пригодного цвета (красноватая смородина, клюква). Генеральное соглашение - готовое желе надлежать водиться с кислинкой.

Но ввернуться к нашему желе. сто граммов брусники залить сто гр воды (оставшиеся 50 граммов брусники бросить для декорации), поставить на огонь, добавить столовую ложку сахара (можнож и не набавлять) и проварить 5-7 минут. Ягоды начнут лопаться, оттого нужно непременно накрыть кастрюлю крышкой
Протереть бруснику вкупе с жидкостью сквозь сито. Появляется вот этакая пюреобразная масса. Все. Можнож пока отставить брусничное пюре в страну
Наново перебегаем к приготовлению паштета. Лук тонко порезать, чеснок нарубить и все вкупе обжарить на растительном масле до беглого румянца.
Раздельно обжарить печень (молоко слить). Поджарить советую 7-10 минут (пора зависит от размахов печени), не пересушите, при разрезе снутри она соответственна водиться слегка розоватой. Печень и лук поместить в миску, посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орешек.
Взбить все вкупе погружным блендером, Прибавляя понемногу сливки, либо два раза пропустить сквозь мясорубку и после чего теснее добавить сливки. Некие советуют приобретенную массу протереть сквозь сито, для бОльшей нежности паштета. Мне этакая расправа не пригодилась - блендер непревзойденно преодолел. Прибавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем все снова. Наш паштет готов. Пробуем, досаливаем, прибавляем специи, ежели это надо.
Раскладываем паштет в формы. Надо пару раз хорошо ударить формой о стол, чтоб паштет отлично осел, сверху выкладываем ягоды брусники
готовить желе по аннотации на упаковке желатина - желатин везде различный, оттого на мои назначения посматривайте, да и сами не плошайте. Я брала 3 пластинки желатина, замачивала в прохладной воде, после чего распускала в слегка нагретой брусничной массе. Заливаем приобретенным желе паштет. Ставим в холод.
И паштет, и желе непревзойденно держат форму даже при к-тной тмп-ре.

У паштета чрезвычайно ласковый, шелковый вкус (ежели можнож так выразиться), а кислинка и свободная горечь брусники придают ему ту изюминку, из-за тот или другой он пропадает с полки холодильника очень скоро. Советую!

Этот рецепт - соучастник акции "Готовим вкупе - кулинарная неделька" . Дискуссия приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php1/2t=4236
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Рецепты: Закуски -> Паштеты